Piatti tipici Umbria
Viaggio tra primi e secondi piatti famosi

Santa Maria degli Ancillotti

In cucina

Alla scoperta dei piatti tipici dell’Umbria.

L’Umbria con le sue radici storiche antichissime e particolari, ha sviluppato una cucina inconfondibile nata nei piccoli borghi e nelle piccole cittadine, con intorno una natura incontaminata. Quindi la tradizione enogastronomica di questa regione è ricca di piatti unici legati alla storia di ogni centro cittadino.

I piatti della cucina umbra tradizionale:

La cucina umbra è nata con ingredienti semplici, di facile reperimento per i contadini di un tempo, piatti che oggi sono diventati parte di una cucina conosciuta in tutto il mondo e che ancora fanno parte della vita quotidiana delle persone che abitano questi territori.

La pasta alla norcina:
Cominciamo il nostro viaggio nei piatti tipici dell’Umbria con la pasta alla Norcina, deriva chiaramente dall’abilità culinaria dei contadini di Norcia, gli ingredienti non lasciano dubbi sulla sua nascita: salsicce di maiale ( di Norcia naturalmente) e ricotta di pecora, a chi piace una spolveratina di tartufo nero, il vero valore aggiunto sta nella qualità degli ingredienti.

Gli umbricelli:
Tra i piatti tipici non possono mancare gli umbricelli , la pasta è preparata con farina ed acqua, come i suoi cugini strozzapreti e strangozzi, il condimento è il tartufo nero di Norcia, oppure con la versione spoletina con pomodoro, aglio e olio extra vergine di oliva. I nostri umbricelli li troviamo anche a Terni, qui sono chiamati ciriole, anche in questo caso il condimento è aglio, olio, peperoncino e pomodoro.

La torta al testo:
Tra i secondi piatti la torta al testo, chiamata anche crescia o ciaccia (dipende dalle varie zone), non ha niente a che vedere con una focaccia o una piadina . Gli ingredienti sono farina e acqua frizzante, per la farcitura si apre un mondo di leccornie, tagliata a metà di solito viene imbottita con salumi, verdure, e formaggi genuini.

Parlando di torte non poteva mancare la Torta di Pasqua, questa torta al formaggio viene consumata come tradizione la domenica di Pasqua durante la ricca colazione a base di salami, formaggi uova sode e buon vino. E’ morbida e saporita, le sue origini sono antiche, le varianti sono legati ai vari posti nel territorio umbro.

Un secondo di carne tipico di Gubbio:
Visitando Gubbio, si potrebbe assaggiare il friccò all’eugubina , un misto di carni( agnello, anatra, tacchino) cotte in un tegame, la carne è insaporita con condimenti ricchi che danno un sapore deciso, il patto viene spesso accompagnato dalla crescia.

Un secondo di pesce molto particolare:
Visto che l’Umbria non ha sbocchi sul mare; un piatto di pesce fresco si può gustare lungo il Lago Trasimeno. Il tegamaccio del Trasimeno è un gustoso piatto di pesce, nato tra i paesi che circondano il lago. E’ una zuppa di pesce, il tegame in cui viene cotta dona il nome alla ricetta.

E per finire un piatto povero della tradizione umbra:
L’impastoiata, è un piatto povero tipico della cultura culinaria umbra. La sua origine risale al periodo medioevale, dove le famiglie contadine erano solite consumare questo pasto. L’impastatoia consiste in una semplice polenta con accompagnamento di fagioli bolliti e salsa di pomodoro, una vera delizia.

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