Una specialità che dalle sembianze potrebbe ricordare una piadina, conosciuta come crescia nella zona di Gubbio, viene servita nelle tipiche trattorie umbre accompagnata con salumi misti, salsicce alla brace, verdura fresca e cicoria ripassata. Nata come pane povero, che serviva ai contadini come pasto durante il duro lavoro nei campi, originariamente gli ingredienti erano farina, acqua e sale, ma c’è chi oggi usa anche farina di mais, lievito o bicarbonato.
Torta al testo di Santa Maria degli Ancillotti:
Ingredienti: per 2 pezzi
• Farina 500g
• Olio evo 20g
• Bicarbonato o lievito 5g
• Acqua 250g
• Sale fino 10g
Preparazione:
1 Versate in una ciotola la farina e il bicarbonato poi aggiungete il sale e l’acqua
2 unite anche l’olio e mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti, poi cominciate a lavorare il composto ottenuto sul piano di lavoro e continuate ad impastare
![santa maria degli ancillotti]()
3 L’impasto ottenuto riponetelo in una ciotola e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
4 Mettete a scaldare, trascorsi i 30 minuti, una padella ( testo) sul fuoco, dividete l’impasto circa 350g a porzione e stendetele con il mattarello, fino ad ottenere un disco.
5 Adagiate il disco ottenuto sul testo e cuocete a fuoco basso per qualche minuto
![verdure]()
6 Lasciate freddare un po’ la torta e cominciate a farcirla a vostro piacimento
![torta pronta]()