Pasqua in Umbria
tra cucina e tradizione

Santa Maria degli Ancillotti

La Pasqua in Umbria fa tornare alla mente la grande colazione pasquale, simile un po' in tutto il centro Italia, quando da bambini, insieme a tutta la famiglia riunita si rideva e si mangiava, gustando la grande varietà di cibi. Le vecchie tradizioni sono ancora presenti, in questa regione, anche se prima i cibi venivano preparati rigorosamente in casa, oggi il tempo da dedicare alla cucina non è quello di un tempo, ma il desiderio di stare insieme la mattina di Pasqua è rimasto intatto.

Cosa mangiare la colazione di Pasqua in Umbria?


L’alimento principale della tavola imbandita è la Pizza di Pasqua, una torta lievitata, salata a base di uova e farina, infarcita di formaggi. Un tempo veniva cotta nei forni a legna; le massaie la preparavano il giovedì Santo e veniva fatta riposare per essere consumata il giorno di Pasqua. Di torte ne venivano fatte tante, anche per essere regalate a parenti ed amici come augurio di buona Pasqua. Questa pizza chiaramente va accompagnata anche da un vino bianco sostanzioso, anche se il vino rosso la mattina di Pasqua, come da tradizione, non deve mancare.

La tavola imbandita riserva tante sorprese, dal salame, alle uova sode colorate gustate con un pizzico di sale, al capocollo, al pane. La frittata pasquale con i carciofi non può mancare, insieme a quella di asparagi condite con le erbe aromatiche, dalla mentuccia all’erba cipollina, dalla maggiorana alla menta. Ma anche la coratella d’agnello anche se è un secondo piatto tipico dell’Umbria, possiamo trovarlo anche a colazione. Preparata con le interiora come cuore, fegato, polmone, tagliati in piccoli pezzetti e cotti al sugo. Ma anche dolci come le uova pasquali la torta di Pasqua dolce farcita di canditi, aromatizzata con la cannella e la buccia di limone, da mangiare indifferentemente insieme al salame o al cioccolato.

Il pranzo di Pasqua in Umbria


La sua preparazione è laboriosa e nella preparazione in casa richiedeva abbastanza tempo. Tra gli altri dolci è presente è la ciramicola inzuppata di alchermes e ricoperta di glassa bianca con la meringa e confetti colorati. Il giorno di Pasqua non è il giorno ideale per iniziare una dieta, o per pensare al proprio peso, ci sarà tempo per rimedire! Anche perché la colazione non è altro che l’inizio della maratona culinaria che approderà al pranzo pasquale.

Il pranzo di Pasqua umbro, può prevedere primi piatti con pasta fatta in casa come le tagliatelle, o i tortelloni di Norcia , ma anche gli strangozzi di Spoleto. In questa regione l’arte culinaria prende forma nelle singole tradizioni dei territori o nelle singole tradizioni famigliari. L’agnello come secondo piatto fa parte della tradizione dell’Umbria ma anche come primo piatto nella base di preparazione del ragù. L’agnello arrosto con le patate, il tutto condito con aglio, sale, pepe, prezzemolo e una spolverata di mollica di pane e parmigiano è un classico.

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