Parmigiana di gobbi
Un piatto della tradizione umbra

Santa Maria degli Ancillotti
In cucina

Oggi vogliamo parlarti di un famosissimo e buonissimo piatto della tradizione umbra, la parmigiana di gobbi. Di solito si usa prepararlo sotto il periodo di Natale, anche se è un piatto talmente buono che si finisce per cucinarlo e gustarlo in ogni occasione.

Che cos’è il gobbo?


Il gobbo o cardo è un ortaggio molto simile nella forma al sedano e dal sapore leggermente amarognolo. Per la preparazione di questo piatto la prima cosa da fare è quella di cominciare a lessare i gobbi

Ingredienti:
  • 150 g di macinato misto
  • 1/2 carota
  • 1/2 cipolla
  • 300 g di passata di pomodori
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 gobbo o cardo
  • Farina
  • 2 uova
  • Olio per friggere
  • Parmigiano Reggiano

    Procedimento:
    Come prima cosa bisogna cominciare a preparare il sugo per la parmigiana di gobbi. Per il sugo in un tegame fai soffriggere due cucchiai di olio con della carota e della cipolla tritata e aggiungi la carne e fai rosolare il tutto per circa 10 minuti.

    Adesso aggiungi mezzo bicchiere di passata con il sape e del pepe.

    Adesso è il momento dei gobbi che come già accennato in precedenza, dopo averli lessati dovrai passarli prima nell’uovo e poi nella farina e solo dopo questi passaggi, saranno pronti per essere fritti in padella.

    Accendi il forno a 180° e in una pirofila cospargente un po’ di sugo sulla base insieme ad uno strato di gobbi e parmigiano reggiano, e ripeti questa operazione fino al riempimento della pirofila strato dopo strato. Adesso inforna per circa 30 minuti e quando sarà pronta lasciala freddare per qualche minuto e sarà pronta.

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