Dall'orto alla tavola
L'importanza degli ingredienti freschi nella nostra cucina

Santa Maria degli Ancillotti
In cucina

In Umbria la cucina nasce dalla terra. Ogni stagione porta con sé colori, profumi e sapori diversi, che da secoli ispirano ricette semplici ma ricche di carattere. È una tradizione che valorizza ciò che la natura offre nel momento giusto, senza forzature, rispettando il ritmo delle stagioni e il lavoro di chi coltiva.
Per questo motivo, nel nostro relais immerso nella campagna di Assisi, l'orto non è soltanto uno spazio verde: è il cuore della cucina. È da qui che ogni giorno arrivano tutte le verdure, le erbe aromatiche e gli ingredienti che danno vita ai piatti serviti ai nostri ospiti, trasformando ogni esperienza gastronomica in un autentico viaggio nei sapori umbri.

Dall' orto di Santa Maria degli Ancillotti


Il valore della stagionalità


Scegliere ingredienti raccolti al momento della loro naturale maturazione significa offrire prodotti che esprimono al meglio le proprie caratteristiche.
Pomodori profumati d'estate, zucche dolci in autunno, cavoli e radicchi nei mesi più freddi, asparagi e fave in primavera: ogni stagione regala materie prime uniche che permettono di costruire un menu sempre diverso.

Alessio Santa Maria degli Ancillotti

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Questa filosofia non segue una moda, ma una tradizione profondamente radicata nella cultura contadina umbra, dove la cucina si è sempre adattata ai ritmi della natura.

Dall'orto alla cucina in pochi minuti


Uno dei principali vantaggi di coltivare un orto all'interno della struttura è la possibilità di raccogliere gli ingredienti poche ore, o addirittura pochi minuti, prima della preparazione.
Le verdure mantengono così tutta la loro freschezza, la consistenza e il patrimonio aromatico, offrendo un gusto intenso e autentico che difficilmente si ritrova in prodotti sottoposti a lunghi trasporti o conservazioni prolungate.
È una differenza che si percepisce fin dal primo assaggio.

La tradizione umbra raccontata attraverso i prodotti della terra


La cucina umbra ha sempre saputo valorizzare ingredienti semplici, trasformandoli in piatti capaci di raccontare un territorio.
Verdure di stagione, legumi, olio extravergine di oliva, cereali e profumate erbe aromatiche sono alla base di molte preparazioni tradizionali.
Un orto ricco permette di reinterpretare questo patrimonio gastronomico mantenendone intatta l'anima: dalle zuppe contadine ai contorni preparati con ortaggi appena raccolti, fino ai primi piatti arricchiti dalle erbe fresche coltivate direttamente in giardino.
Ogni nostra ricetta conserva il legame con la cultura locale, ma viene proposta con cura, equilibrio e attenzione ai dettagli.

l'orto di Santa Maria degli Ancillotti

Le erbe aromatiche: il profumo dell'Umbria


Rosmarino, salvia, timo, maggiorana, menta, basilico e finocchietto selvatico rappresentano un elemento essenziale della cucina umbra.
Coltivate nell'orto del relais, vengono raccolte quotidianamente per esaltare ogni preparazione senza coprire i sapori naturali degli ingredienti.

Sono dettagli che rendono ogni piatto ancora più autentico, regalando profumi che raccontano immediatamente la campagna che circonda Assisi.

Una cucina che segue il ritmo della natura


Lavorare con prodotti dell'orto significa anche accettare che ogni stagione abbia le proprie ricchezze.
Non esiste un menu immutabile durante tutto l'anno: la proposta gastronomica evolve continuamente seguendo ciò che la terra offre.
Questo permette agli ospiti di vivere esperienze sempre diverse e di scoprire sapori che spesso appartengono alla memoria della cucina familiare, ma che oggi sono sempre più difficili da trovare nella ristorazione tradizionale.
Ogni soggiorno diventa così anche un'occasione per conoscere l'identità gastronomica del territorio attraverso ingredienti raccolti nel loro momento migliore.

Qualità, sostenibilità e rispetto per il territorio


Coltivare parte delle materie prime direttamente nel proprio orto significa ridurre i trasporti, limitare gli sprechi e valorizzare una filiera estremamente corta.
Questa scelta rappresenta un impegno concreto verso una cucina più sostenibile, dove ogni ingrediente viene utilizzato con attenzione e rispetto.
Accanto ai prodotti dell'orto trovano spazio le eccellenze del territorio umbro: olio extravergine di oliva, formaggi artigianali, salumi tipici, tartufo, legumi e vini locali, creando un dialogo continuo tra la produzione della struttura e quella delle aziende agricole circostanti.

Un'esperienza che coinvolge tutti i sensi


Assaporare un piatto preparato con verdure raccolte poche ore prima significa entrare in sintonia con il paesaggio che circonda il relais. I colori degli ortaggi richiamano quelli dei campi, gli aromi delle erbe ricordano le passeggiate tra gli ulivi e il gusto autentico degli ingredienti racconta una terra generosa e ricca di tradizioni.

La cucina diventa così parte integrante dell'esperienza di soggiorno: non è soltanto un momento dedicato al piacere della tavola, ma un modo per conoscere l'Umbria più autentica, quella fatta di stagioni, di gesti antichi e di ingredienti coltivati con passione.
In un luogo dove ospitalità e territorio si incontrano, ogni piatto nasce da una convinzione semplice ma fondamentale: la qualità si costruisce partendo dalla terra. E quando il percorso dall'orto alla tavola è così breve, ogni ingrediente riesce a esprimere tutta la propria autenticità, regalando agli ospiti un'esperienza gastronomica raffinata, genuina e profondamente legata all'identità di Assisi.

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