Pane umbro
Le sue origini e la sua ricetta

Santa Maria degli Ancillotti
In cucina

Il pane umbro senza sale è una tradizione culinaria tipica dell'Umbria. Questa particolare caratteristica deriva da una storia antica legata alla tassazione sul sale imposta dallo Stato
Pontificio nel passato.

Come nasce il pane umbro senza sale


Nel 1540, papa Paolo III emanò una tassa sul sale, che causò una forte protesta tra la popolazione umbra. Gli abitanti reagirono boicottando l'uso del sale come segno di ribellione e protesta contro le tasse eccessive. Di conseguenza, il pane umbro venne prodotto senza l'aggiunta di sale.

La ricetta tradizionale del pane umbro senza sale prevede l'utilizzo di pochi ingredienti di base, vediamo la ricetta.

Ingredienti:
500 g di farina di grano duro
300 ml di acqua
15 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio d'oliva

La farina: di solito viene utilizzata la farina di grano duro o farina di frumento, che conferisce al pane una consistenza rustica.

L’Olio d'oliva: nella tradizione di questa regione, questo ingrediente è spesso aggiunto per migliorare la consistenza del pane e conferire un sapore leggermente fruttato, ma anche per migliorare la lievitazione.

L'acqua: è l'elemento principale per creare l'impasto.
Per far lievitare il pane, si utilizza il lievito di birra o il lievito madre, che era sempre presente nelle famiglie contadine.

Come si prepara il pane umbro


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciarlo riposare fino a quando non inizia a schiumare. Si aggiunge la farina e l’olio di oliva, si mescola sino ad ottenere un impasto omogeneo.
L’impasto deve essere lavorato su una superficie infarinata, fino ad ottenere una consistenza elastica. Quindi si copre l’impasto e lo si lascia lievitare fino a quando non raddoppia di volume (circo 1-2 ore).

Spesso si lasciava lievitare in un armadio della cucina, ora ci sono anche dei contenitori adatti per far lievitare il pane che mantengono l’umidità e la temperatura giusta. L'impasto lievitato viene formato di solito in una pagnotta ma anche in piccoli pani individuali.
Il forno deve essere riscaldato a 200°C, quindi a forno ben caldo mettere dentro la pagnotta per circa 25-30 minuti fino a quando il pane ha una crosta dorata ed emana un suono cavo quando viene picchiato sulla parte inferiore.

Il risultato finale sarà un pane rustico, con una mollica soda e una crosta croccante, ma privo del sapore salato tipico di molti altri tipi di pane. Il pane umbro senza sale è spesso consumato con accompagnamenti come prosciutto, formaggi o condimenti a base di pomodoro, generalmente molto saporiti, che si sposano bene con un pane sciapo. Chiaramente tutto accompagnato con del vino rosso, umbro naturalmente. La tradizione culinaria è la dimostrazione di come la storia e la cultura possano rivivere anche nelle ricette più comuni, dando vita a prodotti unici e distintivi.
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