Palomba alla ghiotta
Un piatto prelibato da conoscere e preparare

Santa Maria degli Ancillotti
In cucina

La cucina italiana è rinomata per la sua varietà regionale e l'abilità di trasformare ingredienti semplici in piatti di straordinaria complessità. Tra le specialità culinarie che emergono dalle regioni d'Italia, la "Palomba alla Ghiottona" brilla come un esempio di eccellenza gastronomica. Questo articolo esplorerà l'origine storica, gli ingredienti chiave e il procedimento per preparare questo piatto prelibato, offrendo un viaggio culinario indimenticabile.

Origini del piatto e significato del nome


La "Palomba alla Ghiotta" è un piatto radicato nella tradizione culinaria italiana, spesso associato alle regioni Umbria e Toscana. Il termine "ghiottona" evoca un approccio appassionato e goloso al cibo, suggerendo un'esperienza culinaria che delizia tutti i sensi. L'ingrediente principale è la palomba, un uccello simile al piccione che offre una carne tenera e saporita. La scelta di palombe di alta qualità è fondamentale per un risultato ottimale. Di solito in commercio si trovano già pulite altrimenti si dovrà procedere al controllo accurato, senza dimenticarsi di passarle anche sulla fiamma per rimuovere eventuali piume rimaste.

Alcuni ingredienti che servono per preparare il piatto


L’utilizzo della pancetta conferisce un sapore affumicato e un'aggiunta di croccantezza al piatto. Il vino rosso è usato per marinare la carne, infondendo un sapore ricco e profondo. L’ aglio, il rosmarino, la salvia e altre erbe aromatiche come il ginepro, contribuiscono a creare una complessità di sapori. La cipolla, la carota e il sedano sono spesso utilizzati per arricchire il sugo.

Vediamo il procedimento
In una ciotola, unire vino rosso, aglio, rosmarino, salvia e altre erbe a piacere. Aggiungere le palombe e lasciare marinare per almeno 4-6 ore o preferibilmente durante la notte, in frigorifero. In una padella resistente al calore, rosolare la pancetta tagliata a pezzetti fino a renderla croccante e far rilasciare il suo grasso aromatico. Rimuovere la pancetta e conservarla. Rimuovere le palombe dalla marinata e tamponarle con carta da cucina.

Nella stessa padella utilizzata per la pancetta, rosolare le palombe su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Rimuovere e mettere da parte. Nella stessa padella, soffriggere cipolla, carota e sedano fino a che diventino morbidi e leggermente dorati.

Riunite le palombe rosolate e la pancetta nella padella con le verdure. Aggiungere una parte della marinata filtrata. Coprire e cuocere a fuoco molto basso per diversi minuti, fino a quando le palombe diventano tenere e il sugo si è ridotto e addensato. Servire la "Palomba alla Ghiottona" con il suo succoso sugo e accompagnare con contorni come purè di patate, polenta o verdure al vapore.

La "Palomba alla Ghiottona" è una testimonianza di come la tradizione culinaria possa tramandare storie attraverso il cibo. Questa ricetta rappresenta un esempio di passione, cultura e connessione con le radici gastronomiche. Prepararla e gustarla è un viaggio nel tempo, dove i sapori antichi si fondono con una rinnovata creatività culinaria. La "Palomba alla Ghiottona" cattura l'essenza della cucina italiana, trasformando ingredienti semplici in un piatto straordinario che celebra l'amore per il cibo e l'arte culinaria.
Stampa
Precedente
Successivo

Palomba alla ghiotta

Un piatto prelibato da conoscere e preparare
In cucina
La cucina italiana è rinomata per la sua varietà regionale e l'abilità di trasformare ingredienti semplici in piatti di straordinaria complessità. Tra le specialità culinarie che emergono dalle regioni d'Italia, la "Palomba alla Ghiottona" ... ➔

Crostini al tartufo

Una ricetta facile da preparare

In cucina
Il tartufo è un fungo pregiato apprezzato in tutto il mondo per le sue caratteristiche organolettiche uniche e il suo valore culinario. Questo fungo ipogeo è rinomato per il suo aroma intenso e il sapore distintivo. Le sue proprietà ... ➔

Liquore fiori di sambuco

Una ricetta semplice da fare a casa
In cucina
Il sambuco, noto anche come Sambucus, è un genere di piante che comprende diverse specie, tra cui il più comune è il sambuco nero (Sambucus nigra). È una pianta arbustiva o alberello che può raggiungere un'altezza di circa 3-10 metri.... ➔

Pomodori ripieni di carne

La ricetta da fare a casa
In cucina
Oggi parleremo di un piatto tradizionale dell'Umbria: i pomodori ripieni di carne. Questo piatto prevede l'utilizzo di pomodori maturi, tagliati a metà e svuotati per lontano posto a una gustosa miscela di carne macinata, pane, latte, ... ➔

Frittata con asparagi

La ricetta per prepararla a casa
In cucina
Gli asparagi sono noti per essere un alimento ricco di nutrienti, tra cui:
Vitamina K: una tazza di asparagi cotti fornisce circa il 70% del fabbisogno giornaliero di vitamina K, che è essenziale per la coagulazione del sangue e la ... ➔

Strangozzi al tartufo

Storia e ricetta del piatto umbro
In cucina
Gli strangozzi al tartufo sono un piatto tipico del territorio umbro.
Si tratta di una ricetta tanto ricca di gusto, anche se quella della pasta stessa è, in realtà, poverissima: gli strangozzi, infatti, si fanno con solo farina, ... ➔

Cipolle in agrodolce

Con le cipolle di Cannara
In cucina
Quanto ci piacciono le cipolle in agrodolce! Avremmo una ricetta eccezionale da condividere con voi; ma prima di darvela vorremmo parlarvi delle cipolle che amiamo utilizzare noi nelle nostre preparazioni, compresa questa: le cipolle ... ➔

Pasqua in Umbria

tra cucina e tradizione
In cucina
La Pasqua in Umbria fa tornare alla mente la grande colazione pasquale, simile un po' in tutto il centro Italia, quando da bambini, insieme a tutta la famiglia riunita si rideva e si mangiava, gustando la grande varietà di cibi. Le ... ➔

Lenticchie umbre in umido

La ricetta tradizionale
In cucina
Le lenticchie sono fra i prodotti umbri più famosi e rinomati, in particolare le ottime lenticchie di Castelluccio di Norcia.
In questa località, a circa 1400 metri slm, nel bel mezzo del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, ... ➔

Piatti di Natale in Umbria

Scopriamo i più famosi
In cucina
L’Umbria è conosciuta oltre che per le sue bellezze naturali e artistiche anche per la sua storia culinaria. I piatti tradizionali umbri spesso fanno parte di un’antichissima cucina contadina, con elementi semplici ma di alta qualità, ... ➔

La Rocciata ricetta originale

Un antico dolce umbro
In cucina
La Rocciata è uno dei dolci tipici tradizionali dell’Umbria. Di che dolce si tratta?
Il suo nome deriva dal verbo dialettale “arrocciare”, ovvero arrotolare. La Rocciata, infatti, appartiene a quella categoria di dolci che possiamo ... ➔

Parmigiana di gobbi

Un piatto della tradizione umbra
In cucina
Oggi vogliamo parlarti di un famosissimo e buonissimo piatto della tradizione umbra, la parmigiana di gobbi. Di solito si usa prepararlo sotto il periodo di Natale, anche se è un piatto talmente buono che si finisce per cucinarlo ... ➔
Vuoi Informazioni per un soggiorno?
Contattaci adesso
+390758039764 WhatsApp
oppure inviaci la tua richiesta
compilando il modulo.
info@santamariadegliancillotti.com





Formula di acquisizione del consenso dell'interessato
Informativa Privacy ex art. 13 Reg. (UE) 2016/679
L'interessato acquisite le informazioni dal Titolare, presta il consenso per le finalità sotto riportate.

I campi contrassegnati con l'asterisco sono obbligatori.