Piatti di Natale in Umbria
Scopriamo i più famosi

Santa Maria degli Ancillotti
In cucina

L’Umbria è conosciuta oltre che per le sue bellezze naturali e artistiche anche per la sua storia culinaria. I piatti tradizionali umbri spesso fanno parte di un’antichissima cucina contadina, con elementi semplici ma di alta qualità, che donano al palato sapori speciali e caratteristici. Nel periodo di Natale è ovvio che questa cucina dà il meglio di sé, con dei piatti di Natale cha vanno dai primi, ai secondi, ai dolci agli antipasti con i loro sapori pieni, accompagnati da un buon bicchiere di vino.

Antipasti umbri natalizi


Cominciamo chiaramente dagli antipasti con il tagliere di formaggi e salumi, con bruschette accompagnate dall’olio extra vergine umbro, dalla torta al testo, che non deve mancare. Ma soprattutto i crostini, fatti con del pane casareccio passato al forno, strofinato di aglio con sopra della polpa di olive. Crostini con i fegatini di pollo, fatti con i fegatini lessati e tritati e conditi con l’olio EVO. Il gusto nella semplicità.

Per il pranzo di Natale i cappelletti in brodo o con il sugo di carne o anche di tartufi, dono della natura a queste terre. O anche un bel sugo di lepre o di cinghiale che accompagna le pappardelle, sapori forti, accesi, come da tradizione di questi luoghi, che si sposano con un vino generoso. Oppure i classici strangozzi al tartufo nero di Norcia.

I secondi per il giorno di Natale


Tra i piatti di Natale troviamo dei secondi, come il bollito, il cui brodo è servito per i cappelletti, accompagnato da salse varie. Ma anche tra gli altri piatti, le salsicce in umido e chiaramente per la cena di San Silvestro lo zampone o il cotechino con le lenticchie chiaramente di Castelluccio di Norcia. Ma anche l’agnello alla scottadito. Come si intuisce, tra questi piatti un vino rosso corposo, la farà da padrone.
I contorni non sono certamente da meno dei secondi, la parmigiana con i gobbi (cardi) oppure con le melanzane (chiaramente prima fritte e poi messe al forno per la parmigiana). Le verdure ripassate in padella come spinaci e cicoria, le patate arrosto, varie verdure grigliate con l’insalatina tanto per chiudere la rassegna. Con dei contorni come questi si potrebbe chiudere il pranzo, ma se riusciamo ad essere controllati assaggiando di tutto limitandoci un poco potremo passare ai dolci.

I dolci della tradizione


Oltre ai dolci classici come il panettone, il pandoro, il torrone la tradizione umbra offre il torciglione fatto con la pasta di mandorle, il panpepato nelle sue varianti, fondamentalmente con la presenza di cioccolato, miele, mandorle, nocciole, uva passa, noci. I maccheroni con le noci, in pratica gli strangozzi conditi (consumati freddi) con noci, cannella, zucchero, pinoli, pangrattato. Le pinoccate di Perugia, dei biscotti fatti con zucchero fuso e pinoli alla vaniglia o al cioccolato. Una volta freddi vengono tagliati a forma di rombo. La Rocciata di Foligno che somiglia ad uno strudel.
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