Tipologie di olio di oliva
Regolamento e caratteristiche

Santa Maria degli Ancillotti
Agricoltura biologica

Il Regolamento CEE n. 2568/91 indica le norme di commercializzazione per le diverse tipologie di olio d'oliva nell'Unione Europea. Secondo questo regolamento, le principali categorie di olio d'oliva sono le seguenti:

L’Olio Extra Vergine di Oliva, l’Olio Vergine di Oliva, l’Olio di Oliva, l’Olio di Sansa di Oliva. Sono definite anche altre tipologie, come l’olio di oliva composto (una miscela di olio di oliva raffinato e oli vegetali), l'olio di sansa di oliva raffinato" e l'olio di olive raffinate". Tuttavia, le prime quattro categorie menzionate sopra sono le principali e più comuni nel mercato dell'olio d'oliva in Europa.

Caratteristiche dell’Olio extra vergine di oliva


L'olio extra vergine di oliva (olio EVO) è considerato il più pregiato e di alta qualità tra gli oli d'oliva. È ottenuto da olive sane tramite un processo di estrazione a freddo, senza l'uso di prodotti chimici. L'EVO ha un basso contenuto di acidità, solitamente inferiore all'1%.

Le sue caratteristiche organolettiche includono un aroma fruttato, un sapore ricco e bilanciato con una leggera amarezza e piccantezza finale. È ideale per condimenti, insalate e piatti a crudo.

Olio Vergine di Oliva: L'olio vergine di oliva è simile all'olio extra vergine di oliva, ma ha una leggera differenza nelle caratteristiche organolettiche. Può avere una leggera acidità superiore all'1%. L'olio vergine di oliva ha un gusto fruttato e una consistenza leggermente più delicata rispetto all'EVO. È adatto per cotture a temperatura moderata e per marinature.

Olio di Oliva: L'olio di oliva è una miscela di olio raffinato e olio vergine di oliva. Per migliorare il gusto e l'aroma, viene aggiunto olio vergine di oliva. Questo tipo di olio ha una maggiore acidità rispetto all'EVO e alla vergine di oliva, e ha un sapore più neutro. È comunemente utilizzato per frittura e cottura a temperatura elevata.

Olio di Sansa: L'olio di sansa, noto anche come olio di sansa di oliva, viene estratto dalla pasta di olive dopo che l'olio d'oliva è stato estratto tramite pressatura o centrifugazione. Questo olio ha una maggiore acidità rispetto all'EVO e al vergine di oliva ed è di qualità inferiore. L'olio di sansa è spesso utilizzato per usi industriali, come la produzione di sapone o biocarburanti.

L'olio monocultivar è un extra vergine ottenuto da una singola varietà di olive. Questo olio d'oliva è apprezzato per le sue caratteristiche organolettiche uniche che contrastano dalla varietà di olive utilizzate. Alcune varietà famose includono Frantoio, Leccino, Coratina, Moraiolo e Taggiasca. Ogni monocultivar ha un profilo di gusto distintivo, che può variare da fruttato a erbaceo, da dolce a piccante. L'olio monocultivar è spesso utilizzato per arricchire il gusto dei piatti.

Olio Biologico: L'olio d'oliva biologico è prodotto utilizzando olive coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica. Durante la produzione, vengono evitati pesticidi, fertilizzanti chimici e altri prodotti sintetici. L'olio biologico ha caratteristiche organolettiche simili all'olio extra vergine di oliva, ma offre anche la garanzia di un processo di produzione sostenibile e rispettoso dell'ambiente.

Le caratteristiche organolettiche degli oli d'oliva possono variare a seconda della regione di produzione, del territorio e delle condizioni climatiche. Ogni regione italiana ha le sue cultivar distintive e tradizioni di produzione. Scegliere l'olio d'oliva giusto dipende dal gusto personale, dal tipo di piatto che si sta preparando e dalle preferenze regionali. Esplorare la diversità degli oli d'oliva italiani può essere un'avventura appassionante per gli amanti della buona cucina.
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