Che cos’è l’olio EVO
Caratteristiche e normativa europea

Santa Maria degli Ancillotti
Agricoltura biologica

L'olio extravergine di oliva (EVO) è un prodotto di alta qualità ottenuto dalla spremitura delle olive mediante processi meccanici a freddo. È ampiamente considerata una delle eccellenze enogastronomiche italiane e viene apprezzata in tutto il mondo per il suo gusto ricco e aromatico, nonché per i suoi numerosi benefici per la salute.

Nel contesto comunitario, l'olio EVO è soggetto a rigide normative che ne indicano le caratteristiche e garantiscono la sua autenticità. La principale normativa in ambito europeo è il Regolamento (CE) n. 2568/91, che nomina i parametri di qualità dell'olio di oliva e le metodologie di analisi. Inoltre, il Regolamento (UE) n. 1308/2013 disciplina la promozione e l'etichettatura dei prodotti agricoli, compreso l'olio EVO.

Requisiti base per l’olio extravergine di oliva


Affinché un olio possa definirsi extravergine, deve soddisfare determinati requisiti. Innanzitutto, deve essere ottenuto esclusivamente da olive mediante procedimenti meccanici, senza l'uso di solventi o di trattamenti chimici. Inoltre, deve presentare un'acidità libera, espressa in acido oleico, inferiore allo 0,8%. L'olio EVO deve possedere un sapore e un aroma fruttati, con sentori di olive fresche, e non può presentare difetti organolettici evidenti.

Le normative comunitarie garantiscono che l'olio extravergine di oliva mantenga la sua integrità e qualità, fornendo ai consumatori un prodotto autentico e pregiato per arricchire la cucina e il palato.

Le caratteristiche dell’olio extravergine di oliva


L'olio extravergine di oliva è caratterizzato da una vasta gamma di proprietà organolettiche che lo rendono unico e apprezzato in cucina.

Alcune delle principali proprietà organolettiche dell'olio EVO includono:

Colore: L'olio EVO può variare da un verde intenso a un giallo dorato, a seconda del grado di maturazione delle olive utilizzate e del territorio di provenienza.
Aroma: offre un aroma fruttato e complesso, con sentori che possono ricordare le olive fresche, le erbe aromatiche, le mandorle o le noci.

Gusto: presenta un gusto fruttato, bilanciato da un leggero amaro e piccante, che può variare a seconda delle varietà di olive e delle condizioni di produzione.
Corposità: ha una consistenza oleosa e morbida, che lo rende ideale per condire e insaporire i cibi.

Dal punto di vista nutrizionale, l'olio extravergine di oliva è un'importante fonte di grassi monoinsaturi, in particolare di acido oleico, che è considerato benefico per la salute del cuore. È anche ricco di antiossidanti, come i polifenoli, che aiutano a combattere lo stress ossidativo e l'infiammazione nel corpo. Inoltre, l'olio EVO contiene vitamina E, che svolge un ruolo importante nella protezione delle cellule dai danni causati dai radicali liberi.

Diversi studi scientifici hanno evidenziato i benefici per la salute associati al consumo moderato di olio extravergine di oliva, inclusa la riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2 e alcune patologie legate all'invecchiamento. Ci sono diversi tipi di olio extravergine di oliva (EVO) che sono molto conosciuti e apprezzati per le loro caratteristiche distintive.

Ecco alcuni esempi:

L'olio extravergine di oliva prodotto in Toscana, rinomato per il suo gusto fruttato e leggermente pepato.

L'olio extravergine di oliva prodotto in Umbria: olio caratterizzato per il colore verde con riflessi dorati, fruttato medio con sentori erbacei.

Olio EVO Siciliano: Gli oli siciliani presentano un gusto fruttato intenso con sentori di erbe aromatiche e mandorle.

Olio EVO di Kalamata: Prodotto nella regione di Kalamata, in Grecia, questo olio è famoso per il suo gusto fruttato e dolce, con un leggero retrogusto di mandorle.

Olio EVO di Provenza: Questo tipo di olio extravergine di oliva proviene dalla regione della Provenza, in Francia. Ha un gusto delicato e fruttato, con sentori erbacei e di agrumi.

Olio EVO di Puglia: Gli oli pugliesi sono percepiti da un gusto fruttato e una leggera amarezza
Questi sono solo alcuni esempi di oli extravergine di oliva conosciuti, ma esistono molte altre varietà e regioni di produzione che offrono oli EVO di alta qualità e dal gusto unico.
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