Con questo articolo cercheremo di capire quando è più opportuno raccogliere le olive, in quale periodo e con quali mezzi soprattutto. Raccogliere le olive anche se impegnativo e faticoso da molte soddisfazioni, può sembrare semplice ma invece la raccolta è abbastanza laboriosa. È ovvio che è necessaria la conoscenza delle tecniche e dei tempi di raccolta. Il metodo di raccolta determina la qualità finale d’olio, quindi tutte le operazioni di raccolta, stoccaggio e successiva spremitura devono essere fatte con la massima cura per la produzione di un olio di qualità.
Qual è il momento migliore per la raccolta delle olive?
Il momento della raccolta dipende dai vari fattori, comunque, le olive vengono raccolte da circa metà settembre sino a metà dicembre. La finalità della produzione (produzione per olive da mensa e olive da olio) determina la tempistica di raccolta.
Quando vengono raccolte le olive da mensa?
Le olive da mensa si raccolgono quando hanno raggiunto la massima grandezza, maturazione, consistenza della polpa e colore. Le olive da tavola devono essere gustose non troppo dure ed esteticamente apprezzabili; quindi, anche le attrezzature di raccolta devono essere il meno possibile invasive. Di solito i tempi di raccolta di questa varietà di olive sono precedenti rispetto a quelli della raccolta delle olive destinate alla spremitura.
Comunque, l’andamento climatico ha la sua importanza nella raccolta, una estate secca ritarda il periodo di raccolta, l’estate con la pioggia porta una raccolta precoce.
Alcune metodologie di raccolta delle olive
La raccolta può essere fatta a mano, con macchine che agevolano il lavoro, o con attrezzature di grandi dimensioni. La scelta delle tecniche di raccolta dipende da molti fattori, l’unico attrezzo del quale non si può fare certamente a meno sono le reti che sistemate sotto gli alberi evitano il contatto delle olive con il terreno agevolando la raccolta successiva.
La raccolta senza attrezzi
La raccolta senza attrezzi a mano si chiama Brucatura, chiaramente questa tecnica farà si che le olive raccolte non subiscano nessun danno. La sua variante è la Pettinatura che si avvale di piccoli attrezzi come dei rastrelli. La raccolta a mano è impraticabile per oliveti di medie e grandi dimensioni, in questi casi sono necessari macchinari e attrezzature specifiche.
Uno dei metodi diffusi è quello dell’abbacchiatura, nei tempi passati veniva svolta con lunghe canne per battere la chioma degli alberi e far cadere le olive, la tecnica moderna si avvale di aste telescopiche con “ pettini” vibranti. Gli operatori devono avere una buona pratica per non far cadere molte foglie e non creare danni alla pianta.
Ci sono chiaramente altre tecniche soprattutto per oliveti di grandi dimensioni e produzioni professionali, i costi delle attrezzature spesso sono elevati e necessitano di personale specializzato, quindi i costi del loro ammortamento certamente ricadono nei costi di produzione, questo è certamente uno dei motivi legati al costo di un prodotto di buona qualità quale per esempio l’olio extra vergine.
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